前 言

食品安全管理體系認證是中國食品安全質量認證的重要組成部分。以ＨＡＣＣＰ（危害分析和關鍵控制點）為基礎的食品安全管理體系是一種科學、簡便、實用的預防性食品安全質量控制體系，在國際上得到越來越廣泛的關注和認可，已成為當今國 際食品行業(yè)安全質量管理的必然要求。

因此，我國食品企業(yè)應如何建立一個有效的基于HACCP原理的食品安全管理體系，是需要各位思考的問題。

之前有些做食品行業(yè)的企業(yè)問，說是想申請HACCP食品安全管理體系認證，需要滿足哪些條件和資料？今天，在此統(tǒng)一回復。

HACCP應具備的基本條件：

一、產品生產企業(yè)應為有明確法人地位的實體，產品有注冊商標，質量穩(wěn)定且批量生產；

二、企業(yè)應按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質量管理體系，并運行有效；

三、企業(yè)在申請認證前，HACCP體系應至少有效運行三個月，至少做過一次內審，并對內審中發(fā)現的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證。

HACCP所需資料清單：

1、營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、QS生產許可證等（副本蓋公章）；

2、公司人員名單；

3、組織架構圖；

4、生產食品清單；

5、主要設備/工具清單、監(jiān)測設備清單（型號/數量/生產廠家）；

6、平面圖、設備布置圖、人流物流圖、供排水圖；

7、主要產品的執(zhí)行標準，如果是企業(yè)標準需要有備案；

8、使用的食品添加劑清單包括用量等信息；

9、產品檢驗報告、水質檢測報告等資料。

HACCP體系認證通常分為四個階段，即企業(yè)申請階段、認證審核階段、證書保持階段、復審換證階段。

許多企業(yè)在建立體系之初，總希望獲證越快越好，但隨著工作的深入，企業(yè)就會認識到，建立和實施HACCP體系實際上是一個學習和實踐的過程，必須要經過一定的時間才能完成。要想順利通過HACCP認證并取得效果，學好標準是前提，編好文件是基礎，有效運行是保證，而每一個環(huán)節(jié)都需要時間作為基本保證條件。

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